Bienvenue au pays du goût N°7

Bienvenue au pays du goût, le pays merveilleux des fromages d'appellation d'origine protégée, les fromages A.O.P. Au menu : Des reportages chez les producteurs, des conseils à la louche et des recettes de chefs.

- Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda ( pays-Bas ), Parmigiano Reggiano (Italie), Queso Manchego (espagne), Queijo Serra da Estrela (portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).
- Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de france, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : A quelle température doit-on servir un fromage? est-il préférable de le servir en plateau? à l'assiette? Avec quels accompagnements ? Comment le découper? Avec quels types de couteaux?
- Jean-Pierre Moreau, fabricant de Selles-sur-Cher AOP, nous explique en détail une des étapes de fabrication de son fromage AOP : le salage.
- Julien Bonnin, chef du restaurant "le Relais saint-Vincent", nous délivre une recette d'Huitres en crumble de Valençay AOP.